The Fat Duck（ファット・ダック）

創造料理で評判の3つ星レストラン『 The Fat Duck 』へ行ってきた。 ヒースローから車で20分程の Brayという小さな村にある。なんとここには、もう1つの3つ星レストランがあるというから驚きだ。
今回は、少々懐が痛いが、迷わずシェフが工夫を凝らした噂の組み合わせ料理 Tasting Menu (小さいポーション12コース￡90)を注文。 アイスペイルのような容器をテーブルまで運び、その場で作る“ライムムース”は「手に取ったらすぐに口にいれてください。」と渡された。

美しく盛り合わされたデザートたち
軽い歯触りと冷たくふわっとした食感は、料理への期待が高まるスターターだ。 重くなりがちなフォアグラのローストは、シェリーピューレとアマレッティの取り合わせで、軽くぺろりと食べられた。その他、マスタードアイスと赤キャベツ、オイスターとパッションフルーツゼリーなど、素材の組み合わせは、従来のルールを無視しているが、 驚くほどバランスよく、繊細な味に仕上がっている。運ばれてくる料理は、美しさを目で楽しみ、口でその調和に驚く新しい体験の連続だ。次に何が出てくるのかがだんだん楽しみとなり、その期待を最後まで裏切らなかった。 ブラボーの一言。
3星レストランなのにまったく堅苦しさがなく、居心地がいいのは、フレンドリーでありながら、行き届いたサービスのせいだろう。 モダンブリテッシュともフレンチともカテゴライズできないこのレストランは、とにかく型にはまらず、無限のおいしさを感じさせてくれる。 しかし、コースを終了するのに約3時間かかったので、忙しい人には難ありかな？