クレームブリュレと言えば、カスタードを低温のオーブンで蒸し焼きにするのが一般的ですが、今回のレシピは、カスタードを少し濃いめに作って、そのまま冷蔵庫で冷やすものです。フランス語のクレーム ブリュレ(Creme Brulee)の名前が最も知られているので、フランスが発祥のデザートのように思われていますが、実はイギリスのバーント クリーム (Burnt Cream)の方がずっと古いという説があります。17世紀にケンブリッジのトリニティカレッジで既に作られており、カレッジの紋章が入った鉄の焼き印で表面の砂糖を焦がしていたそうです。スペインでは同じレシピが、クレマ カタラナ(Crema Catalana)として知られています。

イギリスのマーケットで一般的に手に入るルバーブは屋外で育てられたものですが、これらが出回る前に、Forced Rhubarbと呼ばれる屋内で育てられたルバーブを見かけることがあります。Yorkshireのルバーブトライアングルと呼ばれる地域で育てられているもので、真っ暗な所でロウソクの灯りだけで育てられる、なんともユニークなルバーブです。屋外で育てられたものよりも風味が繊細で、色も上品なピンク色をしています。チャンスがあれば、ぜひお試しを！

ルバーブのロースト
1　オーブンを200oC（ガスマーク6）に温めておきます。
2　ルバーブは、葉や根元の固い部分を切り落とし、1cm程度のざく切りにします。
3　大きめの耐熱皿に重ならないように入れ、砂糖をまんべんなく振りかけ、よくまぶします。
4　オーブンで15-20分程度（全体が柔らかくなるまで）ローストします。
5　冷めたら 耐熱皿に等量ずつ盛り分けておきます。

クレームブリュレ
6　大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜ、おろし生姜とライムの皮のすりおろしを混ぜ入れます。
7　生クリームとバニラビーンズ（さやも一緒に）を鍋に入れて沸騰直前まで温め、火から下ろして10分ほどおき、風味を移します。
8　2をもう一度沸騰直前まで温め、バニラのさやを取り除きます。
常にかき混ぜながら、生クリームを卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れます 。
9　3を鍋に戻し、弱火にかけます。かき混ぜる手を休めずに、カスタードがとろりとするまで煮詰めます（15-20分程度が目安）粗熱を取り、漉し器で漉しておきます。
10　ルバーブが入った5にカスタードを注ぎ入れます。
11　冷蔵庫で少なくとも8時間、できれば一晩冷やします。

仕上げ
12　11のカスタードの表面にブラウンシュガーを茶漉しで降りかけます（砂糖をフードプロセッサで粉末状にしておくと、まんべんなくきれいに仕上がります）
13　バーナーで砂糖をまんべんなく焦がします（バーナーがなければ、グリル最上段で焦げ目をつけます）いっぺんにたくさんの砂糖を焦がそうとせず、砂糖を極薄く振りかけて手早く焦がすを3度ほど繰り返すときれいにパリッとした仕上がりになります（砂糖大さじ1杯程度が耐熱皿1個分の目安です）焦げ目をつけてすぐにいただくのが一番です。

プチノート
バニラのさやは、きれいに洗って乾かし砂糖（密閉できる容器）の中に加えておくと、砂糖にバニラの香りがほんのり移っていろいろなレシピに使えます。