Vol.121 〈レシピ編〉 エルダーフラワー コーディアル （シロップ） Elderflower Cordial 6月も半ばになると、道端でたくさんのエルダーツリーが花を咲かせているのをよく目にします。（温暖化の影響か、イギリスでこの花を見る時期も早まってきたような気がします）ヨーロッパではよく見かける花ですが、この花から作るコーディアルは、とてもイギリスらしいもののひとつです。スーパーマーケットでは、１年中瓶詰めのコーディアル（シロップ）が手に入りますが、自宅でとても簡単に作れますので、ぜひ試してみてください。キッチンが優しい花の香りでいっぱいになります。夏らしい爽やかな風味で、水や炭酸水、シャンペンなどで割って飲むのが一般的ですが、デザートやアイスクリームに加えたり、生の花を天ぷらのように揚げたりと、いろいろなレシピに使えます。グースベリー(gooseberries)とエルダーフラワーの組み合わせも、イギリスらしいデザートレシピのひとつです。 コーディアルに加える砂糖の量は、お好みで調節してください。クエン酸(Citric Acid)は防腐剤として加えますが、コーディアルをすぐに使い切ってしまう場合は加えなくても構いません。その場合、レモン（オーガニックなど、ワックスのかかっていないもの）の薄切りを代わりにお好みで加えてください。クエン酸を加えた場合、冷蔵庫で１ヶ月ほど保存できます。 　 エルダーフラワー コーディアル（シロップ） エルダーフラワー　25-30房 砂糖　900g 水　1.2リットル クエン酸(citric acid)　50g（Bootsなどの薬局で手に入ります） 1. エルダーフラワーを丁寧に洗って、虫や汚れを取り除いておきます。 2. 大きめの鍋に水と砂糖を加え、沸騰させて砂糖を溶かします。 3. シロップが少し冷めたらクエン酸を加えて溶かします（クエン酸を加えない場合、レモンの薄切りを好みの量だけ加えます） 4. エルダーフラワーを加え、蓋をして涼しい所に丸１日ほど置きます。 5. 殺菌したボトルに、4をモスリン布で濾します。 及川けい子 2年ほど前より料理ブログ（英語）を始める。 料理以上に写真に興味を持つようになり、最近はフォトグラファーとしてのキャリアをスタート。 Suffolk州のBury St Edmunds在住。 筆者サイト: www.nordljus.co.uk/en/ あなたのお気に入りの、または行ってみたいレストラン、お店などを教えてください。 e-mail:lib@jp-pub.com まで。 I Home I Contact us I