7月に入ると、サンファイア(samphire)と呼ばれる、ちょっと珍しい食材が魚屋に並び始めます（sea asparagusと呼ばれることもあります）海岸沿いに群生する植物で、私の住むEast Angliaではよく見かける食材ですが、ロンドンの高級デリやフードホールなどでは、結構な値段で売られています。あまり馴染みのない見た目からか、私も実際に試してみるまでしばらく時間がかかりましたが、シャキシャキした食感と潮の香りが何ともいえません。日本の食材との相性もとてもいいと思います。

今回はドレッシングにニンニクを加えましたが、代わりに生姜を使ってもいいですし、アスパラガスの代わりにお好みの夏野菜を使っても美味しいです。そばは、そば粉が多めの風味の強いタイプの方が合います。メインの一品にしてもいいですが、シャンペンや白ワインと一緒に、前菜として少しずつ取り分けても。サンファイアは塩気が強すぎる場合があるので、その場合は冷水にしばらくつけて塩抜きしておきます。