日本でもおなじみのイチジク、穫れたてを生で食べるのもなかなかですが、火を通す美味しいレシピもたくさんあります。今回は、オーブンドライしたイチジクを使ってフォカッチャを作りました。甘味が凝縮されたイチジク、じっくり炒めた赤タマネギ、ブルーチーズ、そしてクルミの相性がぴったりです。今回は強力粉の代わりに、ピッツァやパスタ作りに使われる「00粉」を使っています。強力粉よりもふっくらとした仕上がりになります。粉と水の量は、湿度や粉の種類などによっても違ってきますので加減してください。

1　イチジクをオーブンドライします。オーブンを110-120℃程度の低温に温めておきます。ベーキングシートの上に縦半分に切ったイチジクを皮を下にして重ならないように乗せ、オーブンで1時間半ほどローストします（できあがりは見た目ドライですが、触れてみるとまだ柔らかいという程度です）

2　大きめのボウルに、00粉50gとイーストを入れ、50mlのぬるま湯を加えて混ぜ合わせます。常温で30分ほど休ませます。

3　2のボウルに残りの粉とぬるま湯、オリーブオイル、ローズマリー、塩を加えて混ぜ、全体がまとまったら、打ち粉をした台の上で生地に弾力とつやが出るまでこねます（7-8分）

4　薄くオリーブオイルをひいたボウルに丸くまとめた生地を入れ、布巾などをかぶせ、1時間半ほど（もしくは生地が２倍程度に膨らむまで）発酵させます。

5　生地を発酵させている間にトッピングを準備します。フライパンにオリーブオイル少々（分量外）をひき、縦薄切りにしたタマネギ、砂糖を加え、弱火で飴色になるまでじっくり炒めます（15-20分程度）オレンジの皮のすりおろしを加え、塩、胡椒で味を整えておきます。

6　オーブンを200℃に温めはじめます。発酵した生地を打ち粉をした台の上に取り出し、7-8mm程度の厚さに伸ばします（今回は長方形で作ってあります）生地の上に5のタマネギ、1のイチジク、粗みじんにしたクルミ、ブルーチーズを散らし、トッピングを上から少し埋め込むように生地になじませます。オーブンで15分程度焼き、できあがりです。