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1. 玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんは皮をむき、5〜6センチ長さのせん切りにする。ピーマンは,種とへたをとって横薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。
2. 南蛮酢の材料を混ぜ合わせ、電子レンジに強（調節できるレンジなら700W位）で2分間加熱する。
3. スプラットはえらの下から排泄口まで包丁を入れ、内臓を取り除く。水できれいに洗い、よく水分をふき取っておく。
4. かるく塩･胡椒をし、片栗粉をまぶす。中温でじっくりと揚げる。
5. 熱いうちに南蛮酢に付け、野菜を加えて混ぜ合わせる。
6. 時々上下をひっくり返して南蛮酢をよくからめ、1時間以上置く。できれば１晩置いておくと味がよくなじんでおいしい。
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