ここ最近、急激に日が長くなったように感じられ、公園には黄水仙やクロッカスが咲き、ずいぶんと春めいてきましたね。
今日はこれから旬を迎えるクレソン（watercress）を使ったお料理をご紹介します。
クレソンというと、私は日本では肉料理の付け合せやサラダくらいしか使ったことがありませんでしたが、イギリスに来てからは、春菊やミズナなどの代用として積極的に使うようになりました。
鍋ものやおひたし、胡麻和え、辛し和え、今日ご紹介する卵とじなどに大活躍です。ピリッとした辛味がなんともおいしいものです。
田舎に行くと、小川の縁に野生のクレソンが生えているのを容易に見つけることが出来ます。イギリスではすごくポピュラーな植物のようです。
こちらではサラダはもちろん、サンドウィッチに入れたり、ウォータークレス･スープにしたり、ペーストにしてソースとして使ったりしているのをよく見かけます。
ホースラディッシュといい、こんな香味野菜を好むなんて、イギリス人の食べ物の嗜好は日本人に通じるものがあるのかしら？だとしたらイギリス人の舌もまんざらじゃないわね･･･なんて、失礼なことを勝手に思ったりしている私です。

今日のレシピではスープの素を使うのですが、私の一押しのMarigoldの“Swiss Vegetable Bouillon powder”をご紹介します。化学調味料、人工着色料・香料不使用、無添加の粉末ベジタブルスープストックです。スーパーで手に入ります。多くのセレブシェフたちも絶賛していますので、試してみてくださいね。