これからキッチンツアーが始まる。大きめのキッチンの中に6人が入り込んだ。ここが、暖かい物を作る場所、ここが冷たいものをつくるところ、と案内人が説明してくれる。火を使うキッチン内は、コンロが常についているので、かなり熱い。そういえば、修行中のシェフが言ってたな。キッチンで働くと痩せるって。この熱さで毎日働いていたらうなずける。そのため、冷たいものを扱うオードブル部門と火を使う部門は離れ、香りの関係だろうデザート部門は、まったく別の場所に設置されている。 手際よく料理するシェフたちは、見られるのに慣れているらしく、我々がいても気を散らさず黙々と料理をしている。そして、忙しいのに我々の質問には愛想よく答えてくれる。よく教育されているなぁ。

  席に戻ると、ウォールナッツ詰めのラムがトレーに載ってやってきた。席についてすぐに出せるこの絶妙なタイミングもすごいな。つけ合わせは、野菜の盛り合わせと、トリフ入りのマッシュポテト。皿に、ラムだけが取り分けられた。ウイリアムが「これから、コンンペティションを行いますので、ご自分で野菜を盛りつけてください。優勝者には賞品がありますよ。」という。シェフ気取りで、自分が一番うまく盛りつけられるはず、と我々は真剣に挑戦していた。食べさせるだけでなく、料理と遊ばせるこの嗜好に感心した。　　
  メディアを通して感じるラムジーは、我々に料理や食べる事にもっともっと興味を持ってほしいと訴えているように見える。ここでも彼のメッセージを聞いたようで、ますますとを好きになってしまった。

さて、メインだが、ナツメッグなどのスパイスを上手にマッチングさせたラム。それにトリフ入りのクリーミで贅沢なマッシュポテト。色のコンビネーションを考えた付け合わせの品よく切られた野菜類。1つ1つが完成しているのをまとめれば、最高になるんだなあ。これぞ最後の料理として完璧だ。ワインは、赤のMorgenster, Stellenbosch 2001。
  とりわけ我々が感心したのは、トリフ入りのマッシュポテト。細かく刻んだトリフをマッシュポテトの中に入れ、表面にもたっぷりと飾ってある。その香りに、またまたうっとりしてしまう。

  美味しい、美味しいと、酔いの回った勢いで我々は騒いでいる。そこへウイリアムが「おかわりをしますか？」と尋ねた。まさか？と思いながら、一同、「もちろん！！」と答えると、なんとキッチンでは我々のリクエストに応えて作り出すではないか。さすが、シェフズデーブル。客のわがままを聞いてくれる。まったく最高の気分だ。
  しかし、これまでに5コース食べていてお腹は結構膨らんでいる。追加のマッシュポテトを出した際にウイリアムが、「残さないで下さいよ。」という冗談半分のプレッシャーと、やはり2回目もおいしかったので、我々はマッシュポテトをほとんど食べつくした。ふー、もう、お腹にスペースはないぞ。

  この後は、ワインセラーの見学だ。テーブルの裏にあるさほど大きくないセラーに、ソムリエが連れて行き説明をしてくれた。

  そして、デザートに突入。コーヒー味が中に入ったプリンとチョコムース。デザートも、もちろんおいしい。お腹はいっぱいの上にワイン類は、6本空けている。計算すると1人1本を消化しているではないか。実は、この日は英国内旅行から帰った足で来店しているせいか、疲れている。すでに12時をまわっており、お腹はいっぱいだし、ワインで気持ちはいいし、眠くなってきた。

　 この食事が始まったのは、7時。終わったのは1時。キッチンでは、スタッフが明日の仕込みのためにまだ働いている。帰り際には、迷惑な顔はまったくせず我々を暖かく送り出してくれた。なんだか、すっかり常連になった気分だ。

  いいワインは、おいしいのは当たり前だが、こんなに飲んでも酔わなく、飲みやすいとは知らなかった。義弟は、ワインは1本50ポンド以内でと注文していたが、まさか各コースに1本消費するとは思っていなかったようだ。そして、勘定をみて驚いた金額になっていたのはいうまでもない。ワインは50ポンドを越えているものもあったとか。しかし、ソムリエが、「これはお勧めです。」「この料理には、まだはっきり合う物を見つけていないが、非常に気に入っているワインです。」と毎回真剣に説明する姿に胸打たれるものもあり、それに美味しく飲んでしまったら、支払うしかないだろう。これで文句を言う紳士はいないだろうな。

　 最後には、お土産までつけてくれた。オリジナルのチョコレートとキッチンで働くスタッフの水彩画プリントだ。ここまでやられるとちょっと商業的だが、やはりミシェラン星をもつレストラン、どこにも落ち度がない。ラムジーがいなくても効率的にスタッフが働き、いいクオリティを保つという、プロフェショナルな仕事を見た気がした。