Vol.5

隠し味にピッタリの魔法?のペースト
「HARISSA (ハリッサ)

 クスクスにあうチュニジニア風野菜シチューを作るときに購入したペースト「ROSE HARISSA」。ちょっぴり辛くて独特の風味のある、なかなか面白い味。北アフリカの料理に使うもので、ロンドンのスーパーマーケットなら、調味料売り場でも特別 のコーナーで手に入る。

 パスタのソースやマリネにも合うと聞いたので、試しにスープやカレーなどに使用すると、 味に強さが出て、いきなりおいしい料理に変身してしまった。それ以来、味がしっくりこないとつい魔法のペーストとして 頼りにしてしまうようになり、台所に欠かせない存在となった。最近では、サンドウィッチに少し、グリルの下味やディップに少しと、 何でもかんでも使い始めて、中毒になっている。一瓶を使い切れないと不安になられる方もいるでしょうが、 大丈夫、あっという間に使い切ること間違いなし!!

 今回は、手に入らない方のために、自分でハリッサを作れるレシピを見つけたので紹介しよう。ぜひ、いろいろな料理に試して、いつものメニューをワンランクアップさせてみては?





BELAZU「Rose Harissa」£3.59

<材料>
乾燥した赤唐辛子 60g
ニンニク 6片
シーソルト テーブルスプーン2
コリアンダーシード テーブルスプーン3
キャラウェイシード テーブルスプーン1
クミンシード テーブルスプーン1
シェリービネガー テーブルスプーン1
オリーブオイル テーブルスプーン3
<作り方>

1. 唐辛子の種を取り、細かく刻む。ボールにチリを入れ、沸騰したお湯を注ぎ1時間程度つけておく。
2. 底の厚いフライパンに油をひかずに、コリアンダー、キャラウェイ、クミンのシードを入れ、
軽く茶色くなり、香りが出るまで、3、4分間程度軽く煎る。
3. 2で煎ったシード類を乳鉢にいれ、乳棒でつぶす。
4. 3をフードプロセッサーに移し、ニンニクと塩を入れ混ぜる。(なければそのまま乳鉢に加えてまぜる)
5. ビネガーと水を切った唐辛子をフードプロセッサーに加える。
もどしておいた水は捨てずに取っておく。赤くペースト状になるまで、混ぜ合わせる。
6. フードプロセッサーを止めずに油を加え注ぐ。
7. 固い場合は、唐辛子をもどした水を加え、ペースト状に仕上げる。
8. 冷蔵庫で保存。

 
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